Ngày nay, thị trường bánh trung thu đang rất đa dạng. Có rất nhiều loại bánh khác nhau từ truyền thống đến hiện đại. Từ trong nước đến văn hóa ẩm thực nước ngoài du nhập. Mỗi loại bánh đều đem đến một hương vị, một nét độc đáo riêng. Tuy ra đời từ rất lâu nhưng những chiếc bánh trung thu truyền thống của người Việt Nam vẫn có thể giữ vững phong độ. Đây là dòng bánh tuy lâu nhưng không lạc hậu. Chúng vẫn giữ cho mình một nét đặc trưng và cuốn hút riêng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh nướng bánh dẻo truyền thống tại nhà. Để bạn có được những chiếc bánh thơm ngon và đầy ý nghĩa.
Cách làm bánh trung thu nướng truyền thống
Bánh trung thu nướng truyền thống của nước ta có phần nguyên liệu khá nhiều vị. Tất cả được hòa quyện tạo nên mùi thơm, hương vị không thể lẫn vào đâu được. Vở bánh được làm từ bột mì, nướng lên có màu vàng nâu, thơm lừng. Nhân bánh gồm nhiều loại kết hợp lại với nhau, tạo nên cảm giác bùi bùi, giòn giòn, thơm, béo, mặn và cả ngọt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 150 g
- Bơ để mềm: 4 g
- Dầu ăn: 40 ml
- Nước đường: 11o g
- Muối: 1/6 muỗng cà phê
- Lòng đỏ trứng gà: 1/2 quả
Nguyên liệu nhân bánh
- Hạt sen: 50 g
- Mứt bí: 70 g
- Lạp xưởng: 2 cây, chiên sơ, thái nhỏ.
- Hạt bí: 50 g
- Hạt điều rang: 70 g
- Đậu phộng rang: 40 g
- Mè trắng: 15 g
- Bột nếp làm bánh dẻo: 40 g
- Nước đường làm bánh trung thu: 30 g
- Mỡ đường: 50 g
- Bột ngũ vị hương: 50 g
- Rượu mai quế lộ: 50 ml
- Lá chanh cắt sợ: 2 lá
Phần nước quét bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1/2 cái
- Rượu thơm: 1 muỗng canh
- Một xíu màu vàng và một xíu màu đỏ
- Trộn đều hỗn hợp,lược qua ray cho mịn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Cho bơ mềm, nước đường, dầu, muối, lòng đỏ trứng gà vào tô, trộn đều. Sau đó bạn tiến hành rây bột mì vào hỗ hợp. Dùng tay trộn và nhào bột cho bột đều, mịn và dẻo. Sau đó, dùng màng thực phẩm bọc bột, cho bổ nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Phần nhân bánh. Cho tất cả các nguyên liệu mứt và đậu vào cối xay sơ. Sau đó, đổ phần nguyên liệu đó ra tô trộn đều cùng với các nguyên liệu còn lại. Bạn trộn đều tay cho các nhân được đều, dẻo, kết dính, không nhão là được. Bạn có thể cho thêm ít rượu hoặc ít nước đường để có vị ngọt phù hợp.
Bước 3: Chia nhân và bột ra thành các viên nhỏ bằng nhau. Khối lượng nhân là 110 g và bột là 60 g. Sau đó, cán mỏng viên bột ra, cho nhân vào giữa. Nhẹ nhàng nặn viên bánh sao cho bột ôm sat nhân bánh rồi vo tròn. Bạn cho một chút bột vào khuôn để chống dính và tiến hành đóng bánh, tạo hình. Sau đó, cho bánh vào khay nướng có lót giấy nến.
Tiến hành hoàn thiện bánh
Bạn hãy làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Sau đó, bạn cho khay bánh vào nướng 5 phút. Lấy bánh ra, xịt 1 lớp nước phun sương. Để cho bánh nguội, sau đó quét 1 lớp màu lên bánh. Bạn nên quét lớp màu mỏng và mịn để bánh đẹp hơn. Cho khay bánh vào nướng tiếp 6 phút rồi lấy ra lặp lại các bước phun sương và quét bánh. Sau đó cho khay bánh vào nướng lần nữa với 6 phút là được.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội. Sau đó, cho bánh vào hộp cất hoặc biếu tặng.
Cách làm bánh trung thu dẻo truyền thống
Bánh trung thu dẻo được làm từ bột gạo, các loại đậu, mứt, lạp xưởng,… kết hợp với bánh trung thu nướng là một cặp không thể thiếu. Hai loại bánh này tượng trưng cho sự hòa hợp đất trời, sự cầu mong vụ mùa bội thu, cuộc sống vẹn tròn.
Bánh dẻo truyền thống không quá khó để thực hiện, bạn có thể tham khảo và thực hiện rất đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột bánh
- Bột bánh dẻo: 460 g
- Nước đường: 1,1 lít
- Nước hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 50 ml
Phần nước đường
- Đường phèn: 1 kg
- Nước lạnh: 1,2 l
- Nước cốt chanh: 30 ml
Phần nhân bánh
- Đậu xanh cà vỏ: 200 g
- Sầu riêng chín xay mịn: 200 g
Nguyên liệu cần chuẩn - Đường trắng: 160 g
- Dầu dừa: 60 g
- Bột mì: một ít
Các bước làm bánh dẻo truyền thống
Bước 1: Phần nước đường
Cho nước lạnh và đường vào rồi đun trên lửa vừa. Sau khi đun sôi và đường đã tan hết, tiếp tục đun thêm 15 phút nữa và cho nước cốt chanh vào. Bạn mở lửa lớn khoảng 1 phút cho nước đường sôi mạnh rồi tắt bếp.
Bước 2: Phần nhân bánh
Vo sạch phần đậu xanh. Đổ đậu xanh và nước ngập vào nấu cho đậu chín nhừ, mềm. Khi đậu vẫn còn ít nước thì tắt bếp. Chờ cho đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Sau khi xay đậu xong, cho vào chảo cùng với dầu ăn, đường vào trộn đều cho nhân đều dầu. Bạn nên cho dầu vào từ từ để dầu đều nhân hơn.
Tiếp theo, cho phần sầu riêng vào chảo, đảo đều tay cho nhân đều, hòa quyện. Cho tiếp bột mì pha loãng vào, tiếp tục đảo đều cho đến khi nhân dẻo, mịn và có thể tạo thành hình khối, không nhão.
Bước 3: Phần bột bánh
Cho nước đường, dầu ăn và nước hoa bưởi và tô, trộn đều.
Tiếp theo, cho từ từ bột vào, trộng thật đều cho đến khi hết phần bột. Phần bột bánh khi trộng xong sẽ rất mịn, không dính và không nhão.
Dùng màn bọc thực phẩm, bọc bột lại và để ít nhất 6 tiếng cho bột nở.
Bước 4: Đóng bánh
Bạn chia nhân và bột theo tỉ lệ 1:2, chia thành những viên bằng nhau.
Sau đó, bạn lăn bột bánh qua bột bánh dẻo khô, phủi phần bột khô thừa đi và cán dẹt bột. Sau đó, cho nhân vào giữa bột và vo tròn lại.
Rắc một ít bột khô vào khuôn để chống dính và cho viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn xung quanh. nên chú ý nhấn mạnh ở các góc khuôn và lấy bánh ra nhẹ nhàng.
Vậy là bạn đã có thêm 2 cách làm bánh mới trong danh sách công thức của mình rồi. Mùa trung thu sẽ rộn ràng hơn nếu cả gia đình cùng nhau làm bánh và thưởng thức. Hoặc bạn có thể làm để đem bánh đi biếu tặng những người xung quanh. Chúc các bạn thành công.